Delvozym a Delvocid

Přípravek Delvo^®Zyme – ochrana před pozdním duřením sýrů

Lysozym je enzym muramidáza získávaný z vaječných bílků. Díky schopnosti narušovat bakteriální stěnu má vysoké antibakteriální účinky. Delvo^®Zyme je lysozymový prostředek proti sporulujícím G+ bakteriím. V přírodě se vyskytuje např. ve vejcích, slzách, slinách i mateřském mléce jako určitá ochrana před mikrobiální kontaminací. V Evropě je přípravek registrován jako E1105.


Přípravek Delvo^® Cid– ochrana povrchu sýrů před plísněmi a kvasinkami


Soubor přípravků na bázi účinné látky natamycin (pimaricin).  Delvocidy DSM jsou produkovány plísní Streptomyces natalensis. V Evropě je přípravek registrován jako E235. Pro bio certifikované výroby v ČR není akceptován. Podle studií EFSA nevyvolává natamycin rezistenci na humánní antibiotika a je možno ho za schválených podmínek používat pro velmi účinnou ochranu sýrů.

Maximálně účinný je pouze natamycin v roztoku. Jeho rozpustnost je 40 ppm při 20 °C, zbytek je přítomen jako mikrokrystaly adherované na povrchu sýra a připravené k další ochraně. Na rostoucí části hyfy interaguje natamycin s ergosterolem buněčné stěny a její degradací brání růstu. Zabraňuje klíčení spór plísní. Migrace do podpovrchových vrstev výrobku je minimální a je legislativně stanovena v limitu ne více než 1 mg/dm2 v povrchové vrstvě sýra do hloubky 5 mm.

Pod touto hloubkou nesmí být detekovatelný. Delvo^®Cid neovlivňuje mlékařské kultury, působí jen na kvasinky a plísně na povrchu sýra. Je vysoce stabilní, při teplotě 100 °C několik hodin, proto je možné nevyužité roztoky tepelně ošetřovat. Je ovšem degradován oxidačními činidly, chlorovanými preparáty, těžkými kovy a UV zářením.

Obvykle používané koncentrace v rozmezí 10–2500 ppm (0,001–0,25%) jsou závislé na typu použitého Delvo^®Cidu, jeho účelu (prevence nebo kurativní ošetření) a na předpokládané koncentraci plísní či kvasinek na povrchu sýra. Aplikace mohou být ručním natíráním, ale i ponorem nebo sprejováním.

Delvo^®Cidy jsou k dispozici v různých formách – práškových i tekutých, bývají součástí plastických zracích nátěrů Plasti^®Coat.